白条鹅

白条鹅是由活鹅经电麻、放血、经65—85℃（根据鹅龄）热水浸烫、去大毛、捏小毛后洗净后的鹅裸体即为白条鹅；经开膛取出内脏为净膛白条鹅;去爪、二节翅后为二光白条鹅。

白条鹅加工：

从刺杀活鹅、出血到内脏、网眼等一系列工艺，加工成胴体、白条纹、鹅肉等副产品，经过屠宰加工称为屠宰加工。采用手工操作和机械操作两种方式，工艺基本相同，即：鹅浴、放血、热拔、清洗、开胸产品。

1、水洗：既能清理鹅粪，又能使鹅安静。

2、屠宰放血：颈杀法和口服杀杀两种。采用何种止血方法，出血量多，出血时间一般为3～5分钟。出血时间过短，导致出血不畅，体色不佳。

3、熨烫：为了获得优良的天鹅绒和羽毛，干燥后可采摘或干燥。屠宰加工通常采用去毛法。

（1）温度：鹅的水温一般为70～75度，浸泡时间为2～3分钟。

（2）去毛：从毛发、肩和后发、头、头发、头、颈、胸腹部的毛发顺序。挤压后，鹅体通过传动装置送进去毛机，鹅毛被破坏，鹅身上残留的羽毛需要用镊子拔出来。

4、清洗、开启：将鹅毛洗净、冷拔后，清洗1-2次，取出内脏，白条鹅就这样加工完成。