白条鹅
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白条鹅是由活鹅经电麻、放血、经65—85℃(根据鹅龄)热水浸烫、去大毛、捏小毛后洗净后的鹅裸体即为白条鹅;经开膛取出内脏为净膛白条鹅;去爪、二节翅后为二光白条鹅。

白条鹅加工:

从刺杀活鹅、出血到内脏、网眼等一系列工艺,加工成胴体、白条纹、鹅肉等副产品,经过屠宰加工称为屠宰加工。采用手工操作和机械操作两种方式,工艺基本相同,即:鹅浴、放血、热拔、清洗、开胸产品。

1、水洗:既能清理鹅粪,又能使鹅安静。

2、屠宰放血:颈杀法和口服杀杀两种。采用何种止血方法,出血量多,出血时间一般为3~5分钟。出血时间过短,导致出血不畅,体色不佳。

3、熨烫:为了获得优良的天鹅绒和羽毛,干燥后可采摘或干燥。屠宰加工通常采用去毛法。

(1)温度:鹅的水温一般为70~75度,浸泡时间为2~3分钟。

(2)去毛:从毛发、肩和后发、头、头发、头、颈、胸腹部的毛发顺序。挤压后,鹅体通过传动装置送进去毛机,鹅毛被破坏,鹅身上残留的羽毛需要用镊子拔出来。

4、清洗、开启:将鹅毛洗净、冷拔后,清洗1-2次,取出内脏,白条鹅就这样加工完成。


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