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鸭胚的材料选用和制作方法
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鸭胚的材料选用和制作方法

2020-08-05 15:05:11
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鸭胚简单的来说就是在烤鸭烧制之前需要选的鸭胚,谈起烤鸭就很多人就会津津乐道,烤鸭是我国具有代表性的美食,烤鸭它是由北京的填鸭为主材料,填鸭就是以人为的喂养方法而培养出来种优良的白鸭,在清朝就出现了烤鸭的制作,烤鸭现在作为我国的代表性美食在50年代还作为我国的名菜来接待外宾,下面就给大家介绍一下鸭胚的具体制作方法。

在制作之前需要选择好的鸭子,先准备一碗温水加食盐,在鸭子的脖子开一个小口,直到血流完鸭子停止抖动为止,然后把鸭子放置在温度为61度的热水里面去褪毛,让鸭子来回翻滚使它受热比较均匀,几分钟后就可以拿出来褪毛了,在褪的时候要小心,千万不要把鸭子皮肉弄破,之后在鸭子身上开个小洞,把里面需要掏的掏干净,然后在拿开水从口中灌入,来回几次直至它肚子里面弄干净为止,然后就是吹鸭子,使用工具来操作,然后需要把口系上挂炉上进行烤制,在选用燃烧材料时一般都是采用各种果树之类的燃烧材料,在清朝就有两种烤鸭烧烤方式,一个是明炉一个是暗炉,现在使用较多的就是明炉,操作比较方便,暗炉一般需要控制炉内火的温度适量,需要操作人员有很好的技术性。


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