鸭胚的材料选用和制作方法

鸭胚简单的来说就是在烤鸭烧制之前需要选的鸭胚，谈起烤鸭就很多人就会津津乐道，烤鸭是我国具有代表性的美食，烤鸭它是由北京的填鸭为主材料，填鸭就是以人为的喂养方法而培养出来种优良的白鸭，在清朝就出现了烤鸭的制作，烤鸭现在作为我国的代表性美食在50年代还作为我国的名菜来接待外宾，下面就给大家介绍一下鸭胚的具体制作方法。

在制作之前需要选择好的鸭子，先准备一碗温水加食盐，在鸭子的脖子开一个小口，直到血流完鸭子停止抖动为止，然后把鸭子放置在温度为61度的热水里面去褪毛，让鸭子来回翻滚使它受热比较均匀，几分钟后就可以拿出来褪毛了，在褪的时候要小心，千万不要把鸭子皮肉弄破，之后在鸭子身上开个小洞，把里面需要掏的掏干净，然后在拿开水从口中灌入，来回几次直至它肚子里面弄干净为止，然后就是吹鸭子，使用工具来操作，然后需要把口系上挂炉上进行烤制，在选用燃烧材料时一般都是采用各种果树之类的燃烧材料，在清朝就有两种烤鸭烧烤方式，一个是明炉一个是暗炉，现在使用较多的就是明炉，操作比较方便，暗炉一般需要控制炉内火的温度适量，需要操作人员有很好的技术性。