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四系鸭胚在制作时四个步骤以及需要注意的问题
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四系鸭胚在制作时四个步骤以及需要注意的问题

2020-10-28 09:32:45
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四系鸭胚是在烤鸭制作过程中四个具体步骤,说起北京烤鸭是大家在日常生活中比较熟悉的一个食物,北京烤鸭是我国一个代表性的食物,北京烤鸭它是由填鸭为主材料制成的,制作烤鸭的过程一共分为四个步骤,所以也被人们称为四系鸭胚,下面就带大家去了解一下四系鸭胚在制作时的具体内容。

北京烤鸭的四个步骤就是开、挂、烤、片,每一个步骤的细节都可能会影响烤鸭制作成品的质量,在切的时候要首先切下鸭掌鸭翅,为了不让鸭子的影响鸭子的整体美观性,是不能开膛破肚的,只能在翅膀下开个小口,然后把哪些内脏掏从刀口处掏出来,用鸭撑子撑好鸭胚,向鸭腔里打气,使它的皮跟肉是分开的;然后把洗干净之后就可以将晾干鸭胚,需要在要求的空间内来完成,一来可以排掉鸭腥味,在观察一只鸭子烤的好不好的时候,需要看鸭子的鸭皮是不是枣红色,鸭子放置时间长了之后会不会腥,看起来是非常有食欲的,烤好的鸭子得趁热切片,不能等到鸭胸脯凹陷了才切,一般普通的鸭子是可以切七八十片的,装盘的时候都是皮一盘、肉一盘,切成的形状上各有不同,有的片成鱼鳞状,仿若花瓣;有的片成丁香叶,或是柳叶条,但是每种切片都要大小均匀。


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