天轳井烧鸭
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天轳井烧鸭用于广东烧鸭的制作,广东烧鸭是用铁皮闷炉烤出来的,鸭子用的是当地土生土长的鸭子,鸭子杀好洗净之后填上肚料,缝针,挂烫,打脆皮水,风干两三个小时,开始烤,烤好了剁成块儿,蘸着蘸水吃。广式的鸭子油大,皮不是特别酥脆。

天轳井烧鸭生产工艺,鸭笼及毛鸭车清洗消 毒→毛鸭接收→吊挂→宰杀→沥血→烫毛/打毛→四次浸蜡、冷却、剥蜡 → →拔鸭舌、去掌皮 →过磅、统计→副产品加工→掏膛 →屠后检验及残鸭摘除→内外冲洗→拔小毛、验毛→预冷(风冷) →掏食管、气管 →深加工→分割→称重、包装 →速冻/冰鲜→包装的验收→金属检测→装箱 →贮存→配运。


上海天轳井烧鸭 广东天轳井烧鸭 
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