广东烧鸭
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广东烧鸭的用料

鸭只1五香粉勺2蜂蜜勺2盐克50大有鸡精勺2白沙糖3勺柱候酱(广州产)1勺白醋420毫升802猪肉香粉50克乙基麦芽酚10克芝麻香油一勺麦芽糖100克

广东烧鸭的做法步骤

步骤1

鸭杀好去除内脏洗净,砍去脚掌翅膀!(可选择不去)

步骤2

把五香粉,乙基麦芽酚,糖,盐,芝麻香油,802,柱候酱,鸡精和在一起放进鸭肚然后用烧鸭针缝好肚子!

步骤3

给鸭子打气(在脖子放血的那个口往里吹气,没有打气的可以用嘴吹)等到鸭子肉皮分离就好,小心不要吹破皮!然后洗干净表皮的料!

步骤4

用开水烫鸭外表(不要把皮烫熟了,大概60度开水烫5秒左右就好)

步骤5

上糖(上色)白醋(可以加100毫升大红浙醋)和蜂蜜和均匀可以麦芽糖代替蜂蜜,调好的上色水均匀的淋到鸭外表,用风扇吹十 分钟再淋一次,然后挂起吹到干皮(鸭表皮没有水份风扇大概4到6小时左右,时间赶的可以用碳火烘干,看天气的!夏天如果太热建议用空调(不然脖子容易臭)有水份烧的时候会焦的,就是变黑色)

步骤6

风干的鸭放进预热好的烧鸭炉(烤炉)烧,用荔枝柴(或者荔枝碳)没有用环保碳也可以,注意不要用生碳(就是没有烧干净的碳,起火和冒烟的,不然烧出来皮变黑色的)!


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