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白条鸭挑选方法
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白条鸭挑选方法

2020-08-05 15:13:01
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白条鸭挑选方法

1.宰杀处的刀口:如果是宰杀的活鸭,因为挣扎的缘故,刀口就不会很平,而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线,也没有血液浸润鸭肉,就说明是在鸭病死后再补刀的。

2.眼球:眼球饱满,眼睛色泽明亮,这是新鲜鸭肉的重要标志,而且新鲜鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸭肉放久了或已经变质,白条鸭的眼睛会凹陷下去,如果是病死鸭,眼睛很浑浊。

3.鸭蹼:新鲜的白条鸭鸭蹼则是有弹性的,用手指触压能很快反弹回来,表面饱满且有光泽。而不放置久的鸭蹼则是干缩无弹性,用手指压后,很难恢复原状。

4.鸭皮:鸭肉上的脂肪呈淡黄色,如果不新鲜了,鸭肉脂肪的黄色就会变淡,而且肉质发黏。

5.鸭屁股:新鲜的白条鸭屁股看起来很干净

在挑选白条鸭的时候,仔细观察肉质的变化,能够帮助我们好的挑选到好的食材。

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